イロイロ作るのだ!!

手作りパン、お菓子、料理、工作、わんこの話
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フランスパン焼きました

お久しぶりです

冷蔵発酵でフランスパン焼きました
水分70%ですもっとあげれたかな^^

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アボカド食べた後の種 
やっと根っこが出てきた


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プラムが大きくなり始めました



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フランスパン焼きました

久しぶりにフランスパン焼きました

最近食パンばかり焼いていましたが同居人がフランスパン食べたい
とのことなので
あまり捏ねない方法で作ってみました(手抜きなのに意外とうまいこと行くことが多い方法)
軽くボールの中で混ぜあわせ枕元にラップして放置 たまに起きた時に
シリコンベラで中央に寄せるのを3回位
次の日の朝には軽く発酵している あとは分割、ベンチ、成形、焼成

帯は切れまくっていた^^??
乾燥していたのかな


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どこからか食べ終わった皿を3枚集めていたわんこ



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フランスパン焼きました

バゲットの作り方で少し短めのフランスパン焼きました
粉はメゾンカイザー水分73%です
室温で4時間発酵させました


クープナイフとよく切れる包丁をもうひとつの家に置いてきているので
急遽、クープ用のナイフを作りました
片刃にしたら少し引っかかりました^^;


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上から写真撮ったほうがおいしそうかな??



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トリミング室の壁を作ってます
バラ板にペンキを塗ってステープルで貼るといい感じだ^^

同居人が板を切ってペンキを塗りsudouhogeが貼りました




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今日の黒わんこ





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フランスパン焼きました

フランスパンと食パン焼きました
両方赤サフを使用
食パンはいまいち伸びなかったです


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生地を4つに分けてケースに入れて発酵させてみた
もう少し焼かないとだめだなぁ

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同居人かぶりものシリーズまだまだ続くみたい

リラッチワワとパンダチワワの改良版 パン持ってます
ダックスも仲間入り






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今日のワンコ




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フランスパン焼きました

短めのフランスパン焼きました

粉はメゾンカイザーとソレドォルを50%ずつ
水分75%
イースト0.3%
5時間発酵です

まだ食べてないけどおいしそうな香りだ^^

真ん中のクープを長く切りすぎて端のクープが開かなかった 残念^^;


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バゲットとか

パンは寒いと作りやすいです
しかし乾燥しすぎて直らなくなることも^^;

最近焼いたパンです
粉はメゾンカイザー
水分 72%


1本クープをズバッと入れましたが閉め方がいびつなため
ヘチマのようなバゲットに^^;





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これは今日焼いたバゲット
乾燥しすぎ&閉めすぎ⇒帯ぶちきれました
粉はスワッソン
水分67%



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きょうのわんこず
何か落とせ!


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室温ですが冷蔵発酵でバゲット焼きました

sudohogeの家は常に換気をしているのでとても寒いです
昨日の夜に生地を作り何回か捏ねてバゲット焼きました
室温で冷蔵発酵です^^;
パンチの前にパソコンの上に移動し少し発酵させました


粉はメゾンカイザー
水分75%


久しぶりに焼きました
冬のほうが生地がダレにくいです






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家の中は寒いの図




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誰か呼んだ?の図




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涼しくなったのでフランスパン焼きました

外はちょっと寒いくらいですがパン焼くのに丁度いい温度なので
バゲット焼きました
久しぶりに焼くとどれも中途半端でしたが
冷蔵発酵なのでおいしいです
粉はメゾンカイザー


1工程飛ばして焼いてしまった^^;
エッジが変です

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気泡もあてにはしてませんでした^^;
だけどうまいよ!





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きょうのわんこ

ワンコに『明日は美味く焼けるかな?』とたずねると
首を傾げられました^^;
ワンコ 『無理ちゃうかぁ』




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バゲット焼きました

じめじめして焼きにくいのですが
バゲット焼きました
この時期生地の表面がしっとりしすぎるので
クープを入れる前にドライヤーで乾かしました^^;


粉 メゾンカイザー
発酵 冷蔵発酵





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お山に行ってきました
ワンコは元気に走り回りましたが
足がべちょべちょになり、帰ってからシャンプーしました^^;


盛田温州 のみかんの木



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ホワイトイスキア 白いイチジクの木ですドライイチジクにすると美味い



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バタール焼きました

1本ずつしか焼きませんが今日もバタール焼きました
粉はメゾンカイザートラディショナル
セミドライ赤サフ  0.2%
18時間 部屋の温度で醗酵 我が家は非常に寒い もちろん室温が^^;
コントレックス50%+浄水器を通した水50%  69%
ゲランドの塩 2%
ユーロモルト 0.1% 少なめです
ビタミンC 




この粉は捏ねてる時から香りがずいぶん違います
パンマットから移すときに少し手間取りましたが焼けました
クープは柳葉包丁を使用 先だけかみそりくらい切れるように研ぎました




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色は黄色っぽいです





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今回使った粉
sudohogeは富沢で2.5Kg入り買いましたがリンクはクオカさん









まろやかな塩です









ワンコ用ホットカーペットをsudohogeが足温めるのに使ってますが
油断するとワンコに占領されます^^;




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